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美しいシュー菓子の教科書
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Lo que más destaca
Expert Guidance
This textbook offers step-by-step instructions from choux pastry experts, making it accessible for beginners and enriching for seasoned bakers, ensuring mastery of delicate pastry techniques.
Visual Appeal
Packed with stunning photographs, this book not only teaches choux pastry recipes but also inspires creativity, transforming baking into a visually gratifying experience.
Comprehensive Recipes
Features a wide array of choux pastry recipes, from classic éclairs to innovative desserts, catering to diverse tastes and occasions, ensuring endless baking possibilities.
Detalles del producto
- 基本のシューから本格ケーキまで自由自在! フランス発のレシピ&テクニック40種フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第4弾のテーマは「シュー菓子」。シュー生地やクリームなどの基本レシピ20種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ20種を美しい写真とイラストで紹介します。基本の道具&テクニック約30種も収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる1冊です。第1章 シュー菓子の基本 【基本の生地/テクニック】 パータ・シュー(シュー生地)/ポシャージュ(絞り出し)/焼成/フォンダン(糖衣)/グラッセー・アン・シュー(シューに上がけする)/クラクラン(クッキー生地) 【クリーム/グラサージュ】 クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)/クレーム・ディプロマット(カスタードホイップクリーム)/クレーム・オ・ブール(バタークリーム)/クレーム・アングレーズ(カスタードソース)/ガナッシュ・モンテ(泡立てたガナッシュ) /クレーム・シトロン(レモンホイップクリーム)/シャンティイ(砂糖を加えて泡立てた生クリーム)/グラサージュ・ショコラ・オ・レ(ミルクチョコレートの上がけ) 【生地(パート)】 パート・フイユテ・ラピッド(時短折り込みパイ生地)/パート・サブレ(サブレ生地) 【デコレーション】 プラリネペースト/ジャンドゥーヤ/クランブル・ショコラ(チョコレート風味のクランブル生地)/ヌガティーヌ・デコール(デコレーション用アーモンド入り飴菓子)/ヌガティーヌ・ピエス・モンテ(デコレーションケーキ用ヌガティーヌ)/カラメル・デコール(デコレーション用カラメル)/ソース・オ・カラメル(カラメルソース) 52 第2章 シュー菓子のレシピ 【伝統レシピ】 シュー・ア・ラ・ヴァニーユ(バニラ・シュークリーム)/シュー・ア・ラ・ピスターシュ(ピスタチオ・シュークリーム)/エクレール・オ・カフェ(コーヒー・エクレア)/サランボ(キルシュ風味の生クリームを挟んだカラメルコーティングのシュー)/グラン(ミントカスタード入りどんぐり型シュークリーム)/ルリジューズ・オ・ショコラ(大小2つ重ねたチョコカスタード・シュークリーム) 【応用レシピ】 シュー・ジャンドゥーヤ・エ・シトロン(ジャンドゥーヤとレモンのクリームを挟んだシュー)/シュー・エグゾティック(パッションフルーツクリームとココナッツ・チョコガナッシュを挟んだシュー)/シュー・トゥ・ショコラ(チョコレートづくしのシュー)/シュー・ロシェ (アーモンドダイス入りチョコレートでコーティングしたシュークリーム)/エクレール・オ・カラメル(カラメル・エクレア)/エクレール・オ・メートル・カカウェット(ピーナッツクリームのロングエクレア)/プロフィトロール・セザム・ノワール・エ・スリーズ (黒ゴマアイスクリームとチェリー・チョコソースのプロフィトロール) 【その他のお菓子レシピ】 パリ・ブレスト/パリ・フレーズ・エ・ヴェルヴェーヌ(レモンバーベナとイチゴのシューケーキ)/サン・トノーレ/タルト・オー・シュー・フリュイ・ルージュ・エ・ヴァニーユ(ミックスベリーとバニラガナッシュのシュータルト)/ピエス・モンテ(シュークリームのデコレーションケーキ)/シューヌ・ショコラ・エ・ノワ・ド・ペカン(シュー生地で作ったチョコカスタードとピーカンナッツペーストのドーナッツ)/シューケット(小さなシュー菓子) 第3章 用語解説 道具/生地(パート)の扱い方/基本テクニック
| Publisher | パイインターナショナル |
| Publication date | September 13, 2021 |
| Language | Japanese |
| Print length | 144 pages |
| ISBN-10 | 4756255280 |
| ISBN-13 | 978-4756255280 |
| Item Weight | 680 g |
¿Quién debería comprarlo?
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Aspiring Bakers
Perfect for beginners eager to learn techniques and recipes for mastering choux pastry in a structured manner.
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Culinary Students
Students in culinary programs can enhance their skills with detailed recipes and professional pastry-making practices.
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Baking Enthusiasts
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Beginners Avoiding Pastry
Those who prefer simple recipes or are intimidated by complex pastry techniques might not find this useful.
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メラニー・デュピュイ Desserts Editorial Review
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